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          影響白酒釀造的生態要素:水質、土壤
          發布時間:2022-06-25 閱讀:562
          內容簡介:水土條件被認為是影響酒質風味的重要條件,各地因空氣的濕度、溫度、土壤以及空氣中所含的微生物品種的不同,季節的變換等都會使窖池中的微生物群產生差異,從而導致所產酒質的差異,所以才會出現相同工藝在不同地區...

          水土條件被認為是影響酒質風味的重要條件,各地因空氣的濕度、溫度、土壤以及空氣中所含的微生物品種的不同,季節的變換等都會使窖池中的微生物群產生差異,從而導致所產酒質的差異,所以才會出現相同工藝在不同地區生產的酒卻各不相同的現象,這也是我們中國白酒的獨特魅力,今天我們就從水質和土壤兩個方面談談這兩個生態要素對白酒釀造有何影響。

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          01

          水質


          “水是酒的血”,“水”直接參與釀造過程并成為酒體的基本組成,原料種植、酒曲制作、糧醅發酵也離不開水的參與。首先,構成發酵微生物的基本生命體就是水;其次,水作為媒介,是各種發酵酶類的作用平臺,釀酒過程的微生物、酶類作用必須有水才能進行。因此,水作為酒的載體,水質的好壞直接影響白酒的品質,這也是眾多名優白酒企業分布于具有良好水資源的江河湖泊之地的重要原因,如五糧液依托岷江,瀘州老窖緊鄰沱江,茅臺坐擁赤水河。

          赤水河

          赤水河,即赤水,這條河為中國長江上游支流,河流含沙量高、水色赤黃、水質純凈,水中富含多種微量元素,為沿線酒廠提供數億產值,是中國著名的美酒河。1972年,周恩來總理曾作出茅臺酒廠上游100公里內不準建任何化工廠的批示,對赤水河的保護措施自那時起不斷加強,貴州更是投入大量資金保護赤水河及周邊生態環境,這也是河流沿岸無工業污染的重要原因。



          02

          土壤


          除了水源,白酒還會受到釀酒地域土壤條件的影響。以茅臺鎮為例:首先,這里的土壤砂石和礫石含量高,土體松軟,孔隙度大,土壤酸堿適中,泥土滲透性強,醬酒窖池封窖、貯存封壇等環節中使用本地紫紅色土壤,保證了酒的發酵和酒體老熟的濕度通透。其次,當地釀酒水源透過紅色土層匯入赤水河,既溶解了紅色土層中有益的礦質元素,又對水起到過濾作用,成為天然的泉水過濾器,為釀造醬香型白酒提供了天然的孕育條件。




          億星深知良好的生態環境、適宜的氣候、優質的水源等都是白酒釀造必不可少的先決條件,坐落于赤水河畔的億星酒業借助這得天獨厚的地理優勢,始終堅持“純糧釀造”理念,用心釀造每一瓶醬香美酒。




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